Вы отписались от рассылки!
Спасибо, что были с нами! Возобновить подписку можно в любой момент на сайте СберБизнес Live
Любовь в каждом слое. Как превратить домашние тортики в успешный кондитерский бизнес
Для лауреата премии «Любимый малый бизнес» Ксении Бородкиной из Москвы все началось с любви к своей маме-кондитеру и искреннего желания помогать ей готовить самые вкусные торты и пирожные. Так родился кондитерский бренд BB LOVE CAKE. Рассказываем, как из семейного предприятия удалось сделать «сладкий» бизнес с 20 сотрудниками.
От детского увлечения к собственному делу
Интерес к приготовлению тортов появился у Ксении еще в школе. Ее мать, медик по образованию, в силу обстоятельств стала работать в кондитерском цехе, и дочь приезжала после уроков помогать ей. Переняв секреты кондитерского мастерства, вскоре начала готовить торты самостоятельно. Сначала для друзей, потом для их родителей, а после института — и для более широкой аудитории.
Открыть кондитерскую было логичным следующим шагом. Меня начали посещать мысли, что будет, если я упаду и сломаю руку. Все — мой бизнес на этом закончится. К тому же, когда ты работаешь дома, отдыха не случается совсем. Иногда я шла домой, садилась на лавочку и просто не хотела подниматься в квартиру, потому что понимала — меня там ждет много работы. Так с домом, конечно же, нельзя. И судьба послала мне его — наше помещение. Мы с мужем ехали в ресторан недалеко от дома и искали место для парковки. Нам понравилась красивая панорамная пристройка к трехэтажному зданию. Оказалось, что помещение сдается в аренду, и уже утром я договорилась о встрече с арендодателем.
Начальные инвестиции
Ксения решила не привлекать инвесторов и обойтись своими силами. Использовала оборудование, на котором она работала дома, самостоятельно делала ремонт и обустраивала помещение и все, что зарабатывала, вкладывала обратно в бизнес. Деньги, подаренные на свадьбу и отложенные на путешествие, было также решено потратить на кондитерскую. Муж поддержал решение Ксении и активно помогал на начальном этапе.
«Открывались мы на очень скромные сбережения. Настолько скромные, что я боюсь, если буду об этом говорить, мне просто не поверят. Благодаря тому, что все заработанное мы вкладывали обратно в бизнес, окупились мы года через два», — рассказывает предпринимательница.
Бизнес сегодня
Кондитерской BB LOVE CAKE уже 6 лет. Сейчас бизнес разделен на два направления — это производство тортов по индивидуальным заказам и кафе-кондитерская с залом для посетителей. Самым популярным пунктом в меню по-прежнему остается эклер по фирменному рецепту мамы Ксении — хрустящая заварная трубочка с начинкой из сливочно-заварного крема, покрытая молочным шоколадом. Визитными карточками бренда стали также варианты эклера с соленой карамелью и малиной, а владелица постоянно работает над расширением ассортимента.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Я не могла прятать от ребенка торты и пирожные». Шоколадный бизнес, который вырос из семейной истории
Буквально через месяц после открытия Ксения стала получать предложения о продаже франшизы. Однако все предложения Ксения отвергает — она хочет сама управлять своим бизнесом и планирует открытие собственных торговых точек ближе к центру города.
«Часто спрашивают, почему у нас такое название странное — BB LOVE CAKE. На самом деле все просто. "В" и "B" — это Бородкина и Бородкина, это я и моя мама», — объясняет Ксения.
«О премии "Любимый малый бизнес" от Сбера я узнала от знакомой, которая предложила мне поучаствовать. Сначала я скептически отнеслась к этой идее, ведь мы совсем маленькие, но потом поняла, что у нас классный и честный продукт, у нас классный клиент и суперкоманда».
Как привлечь сладкоежку
Для продвижения бренда и рекламы Ксения использовала два классических способа: социальные сети и сарафанное радио.
Ксения начала развивать личные страницы в соцсетях, еще когда работала на дому. Секрет успеха — живой контент, много фотографий и коротких видео. Число подписчиков стремительно росло, а в дальнейшем лояльная аудитория перешла «по наследству» кондитерской BB LOVE CAKE.
«Первыми клиентами стали люди, которые заказывали у меня торты еще дома. Они приводили друзей, а те — своих друзей, и закрутилось! Нам даже удалось выстроить некое подобие комьюнити вокруг бренда, и с каждым днем оно становится все больше. Несмотря на то, что большая часть наших продаж приходится на доставку, нам удалось в достаточно неочевидной локации, расположенной довольно далеко от метро и рядом с большой дорогой, вырасти до проходимости 150–170 человек в день. К уже имеющимся клиентам добавились сотрудники близлежащих офисов, которые мотивировали нас поставить кофемашину и оборудовать витрину», — поясняет Ксения.
Для увеличения узнаваемости пробовали использовать листовки. Однако такой метод приводил в основном «не ту» целевую аудиторию. Поэтому было решено отказаться от этого морально устаревшего способа рекламы и сфокусироваться на развитии продукта и работе с лояльными покупателями.
47% покупателей просматривают от 3 до 5 постов в блоге, прежде чем приобрести продукт. При этом 9 из 10 человек предпочитают бренды, которые они знают по соцсетям.
Работа в праздники
Кондитерский бизнес подвержен фактору сезонности, и его показатели во многом зависят от праздников. На Пасху кондитерская BB LOVE CAKE превращается в маленькую пекарню, а главной позицией в меню становится фирменный кулич. Летом, в сезон свадеб, на первый план выходят торты для молодоженов.
В летние месяцы число свадеб увеличивается вдвое по сравнению с весной и в 1,8 раза — с зимними месяцами.
«Кондитерский бизнес очень волнообразный. Когда у всех праздники и все отдыхают, у нас самая горячая и продуктивная пора. Новый год плавно перетекает в Рождество, потом 14, 23 февраля и 8 марта, Пасха, свадебный сезон... И так по кругу, так и живем».
Выходы из безвыходных ситуаций
За время предпринимательства Ксения пережила несколько кризисов, среди которых были кризис делегирования и кризис управления. Однако самыми серьезными испытаниями стали внешние факторы, когда нужно было искать выходы из безвыходных ситуаций. И они нашлись!
Во время пандемии люди не могли посещать кондитерскую, поэтому BB LOVE CAKE подготовила новое предложение в социальных сетях. Все любимые и привычные для покупателей изделия теперь можно было приобрести в боксах навынос и с доставкой.
«На тот момент мы почувствовали огромную любовь нашей аудитории. Люди, чтобы мы не закрылись, начали скупать у нас просто все, что мы делаем. Из-за отмены массовых мероприятий у нас снизился средний чек, поэтому пришлось оптимизировать траты, пересмотреть ассортимент, на время понизить какие-то зарплатные ставки, но мы вышли из этой ситуации в плюс», — рассказывает предпринимательница.
С новой проблемой пришлось столкнуться в 2022 году, когда с российского рынка ушли многие поставщики кондитерской продукции. В связи с этим стоимость на шоколад и сливочный сыр взлетела в 3-4 раза. Пришлось заново искать поставщиков, причем таких, которые смогли бы обеспечить привычное для бренда качество и приемлемые цены.
Лайфхаки
За годы работы Ксения выработала несколько правил и лайфхаков, которые помогают в бизнесе и делают бренд узнаваемым и выделяющимся среди других.
Мы стараемся не использовать такие дизайны, которые противоречат нашему вкусу. При этом мы следим за трендами кондитерского мира и стараемся соответствовать дыханию времени. В условиях большого спроса очень важно готовиться, вовремя закупать продукты, готовить мелкий декор, для того чтобы команда в день праздника не заработалась так, что выгорела и не захотела на следующий день выходить на смену. В пандемию те пирожные, которые раньше делали для витрины кафе, мы стали собирать по наборам. Так и получились наши первые BB-боксы, которые безумно всем полюбились и популярны по сей день.
Одной из важнейших составляющих своего бизнеса Ксения считает грамотно подобранную команду сотрудников-единомышленников. На старте в коллективе был только один сотрудник — мама Ксении. Она выполняла обязанности и кондитера-универсала, и завхоза, и бариста, и кассира, и охранника, и «феи чистоты». Сейчас «бибишек», как выражается владелица бизнеса, уже более 20 человек.
В нашей команде мы очень любим животных и периодически устраиваем разные инициативы для помощи животным. Мы ценим экологичные отношения в коллективе. Мы делаем друг другу комплименты, дарим подарочки, танцуем под Меладзе. В общем, у нас много точек контактов, которые позволяют чувствовать себя на работе свободно и ощущать причастность к этому бизнесу.